谷胱甘肽(glutathione,r-glutamyl cysteingl +glycine,GSH)是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。存在于几乎身体的每一个细胞，谷胱甘肽能帮助保持正常的免 疫系统的功能，并具有抗氧化作用和整合解 毒作用。

谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式

谷胱甘肽能帮助保持正常的 免 疫 系 统的功能，并具有抗氧化作用和整合 解 毒 作用，半胱氨酸上的巯基为其活性基团（故常简写为G-SH），易与某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属）等结合