维生素B1又称硫胺素（thiamine）或抗素，由真菌、微生物和植物合成，动物和人类则只能从食物中获取。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。硫胺素由嘧啶环和噻唑环结合而成，在体内参与糖代谢.其遇光和热效价下降，故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。