1.L-谷胱甘肽还原具有消除脂质过氧化物和油脂抗氧化功能。并具有抗脂质氧化作用。它还可以防止风味核苷酸（肌苷酸、鸟苷酸）食品（鱼饼、香肠、酱汁等）在分解过程中失去其新鲜的风味核苷酸。此外，它还可以增强食品的风味，并大大延长食品的保质期。
2.在水果罐头中加入L-谷胱甘肽还原，可防止水果褐变;添加到乳制品中，可有效防止酶促和非酶促褐变。
3.L-谷胱甘肽还原可用作各种加工食品中的调味剂。当添加到肉类和奶酪中时，它还具有增强风味的作用。