κ-卡拉胶是一种天然聚合物，主要存在于红色海藻中。κ-角叉菜胶是一种有效的药物载体，可在肿 瘤 细 胞中释放姜黄素并诱导细胞凋亡。κ-卡拉胶是一种潜在的炎  症因子，可放大现有的肠 道 炎 症。

化学结构：由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成，在1,3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。