牛初乳是一种非常特别的“乳”，它是所有雌性哺乳动物产后2~3天内所分泌乳汁的统称。

上世纪50年代以来，经过生理学、生物化学、医学以及分子生物学的不断研究，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的 免 疫因子和生长因子，如免 疫 球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰 岛素生长因子、表皮生长因子等。