水苏糖是由果糖--葡萄糖--半乳糖--半乳糖构成的四糖，分子式C24H42O21，属难消化性糖，人摄入后，可直接到大肠为双歧杆菌等有益菌利用，可作为双歧Chemicalbook因子增殖双歧杆菌，促进肠内短链脂肪酸增加，从而抑制腐败菌产物生成，抑制胆固醇上升，有提高钙、镁等微量元素吸收的效能。