β—胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A。人体摄入过量的维他命A会造成中 毒，只有当有需要时，人体才会将β-胡萝卜素转换成维他命A。这一个特征使β-胡萝卜素成为维生素A的一个安全来源，不会有因过量摄食而造成维生素A累积中 毒现象。另外，β—胡萝卜素在促进动物的生育与成长也具有较好的功 效。