茶氨酸属酰胺类化合物，化学命名为：N-乙基-L-谷氨酰胺，结构式如下：

茶氨酸分子式(1张)

自然存在茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，熔点217℃～218℃，比旋光度[α]D20=0.7°，极溶于水，不溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，水溶液微酸性，有焦糖香及类似味精鲜爽味，味觉阈值为0.06%。