谷胱甘肽（glutathione，r-glutamyl cysteingl +glycine，GSH）是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成，存在于几乎身体的每一个细胞[1]。谷胱甘肽能帮助保持正常的功能，并具有抗氧化作用、整合作用[1]。半胱氨酸上的巯基为其活性基团（故常简写为G-SH），易与某些药物、毒素等结合，使其具有整合作用[2]。谷胱甘肽不仅可用于药物，更可作为功能性食品的基料，在、力、等功能性食品广泛应用。