乙酰氨基葡萄糖（NAG）是生物细胞内许多重要多糖的基本组成单位，尤其是甲壳类动物的外骨骼含量。它是合成双歧因子的重要前提，在生物体内具有许多重要生理功能。例如可以作为几丁质的单体，通过β-1,4-糖苷键连接而成几丁质。化学式为C8H15NO6。为白色粉末。具有易溶于水的性质。具有抗氧化作用，是在食品、医药及化妆品等领域中均有广泛应用 [1]  ，可以作为食品抗氧化剂及婴幼儿食品添加剂，甜味剂。主要用于增强人体的功能，抑制或纤维细胞的过度生长，对恶性肿能起到有效的作用。